Na placa à entrada do botecodicas para jogar fortune tiger， que imitava um quadro-negro escolar， lia-se: bife à cavalo. Assim mesmo， com o "a" craseado.

Eu sei bem o que é um bife a cavalo e já vi a expressão um sem-número de vezes， mas aquela aparição atirou meu cérebro na escuridão. Mergulhei momentaneamente nas névoas da confusão mental. Primeira dúvida: o acento grave procede?

Pois a crase habita quase todos os filés do Brasil. À milanesa. À parmegiana. À cubana. À Oswaldo Aranha —nome masculino， assim como o cavalo. A crase vai meio que no automático， não dá para julgar o autor do cardápio em giz.

Receita de bife a cavalo， de Marcos Nogueira - Marcos Nogueira/Folhapress

Mas calma lá. Para entender essa acentuação， é preciso ler as palavras que não estão lá. A crase se aplica devido à elipse de "a moda" ou "a maneira".

Assim， "à milanesa" quer dizer "à moda milanesa". Quanto ao seu Oswaldo， refere-se à maneira como o diplomata gostava de comer seus filés， presumidamente: com alho frito， batatas à portuguesa， farofa e arroz. Para justificar a crase， um bife "à cavalo" teria de ser uma especialidade popular nos estábulos: com alfafa， talvez， e um torrão de açúcar.

Em vez disso， vão ovos fritos sobre a carne. Não se trata de um filé à equina. Sem crase， definitivamente.

Daí a segunda dúvida: bife a cavalo， de onde tiraram esse nome?

Lembro-me vagamente de， criança， levar ao pé da letra certas metáforas de açougue. Lagarto. Patinho. Sério que vão me obrigar a comer esses bichos?

E por que alguém escolheria o colchão duro se o mesmo lugar vende colchão mole? Foi um bom tempo até descobrir que o certo era coxão， aumentativo de coxa.

O bife a cavalo， meu pai me tranquilizaria， não era carne de alazão.

"A cavalo"， me explicaria o velho， era porque os ovos vêm montados sobre o bife. Nem ele mesmo engolia essa explicação.

A expressão "bife a cavalo" contraria a lógica elementar. Quem estão montados são os ovos. O bife， nessa encenação， é o próprio cavalo， apontou o pai.

Fui pesquisar a origem do nome do prato. Descobri que é isso mesmo: "a cavalo" remete à montaria. Eu que não entendo patavina dos mecanismos da lógica e da linguagem.

O bife com ovo frito teria surgido na Europa， possivelmente na Inglaterra， mas foram os franceses que inventaram a alegoria equestre. Batizaram o prato de bife com ovos a cavalo.

Mas sabe como funciona a mente do "cerumano"， né? Os ovos， por alongar o nome do prato， erodiram e acabaram omitidos na versão final. Caíram como caiu a moda da milanesa. Não importa que a expressão resultante careça de sentido.

Ninguém nota， ninguém liga. Só este chato aqui.

Em tempo， "a cavalo" tradicionalmente se refere à carne com dois ovos fritos. Quando é um ovo solitário， tem outro nome: à Camões， em referência ao bardo caolho português.

Aí， sim， faz todo sentido: um filé com um zoião.

FILÉ A CAVALO

Rendimento: 2 porções Tempo de preparo: 15 a 20 minutos

Ingredientes

400 g de filé-mignon 2 ovos Óleo para fritura Alho frito a gosto (opcional) Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

fortune tiger Aqueça frigideira em fogo alto. Tempere a carne com sal e pimenta Grelhe no ponto desejado e reserve. Frite os ovos e disponha-os sobre o bife. Salpique com alho frito Sirva com batatas

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